usdt钱包支付(www.caibao.it):原创 做红烧肉,记着老一辈教的“烧煮煎3部曲”,软烂酥香,肥而不腻

admin/2021-01-18/ 分类:池州热点/阅读:

原题目:做红烧肉,记着老一辈教的“烧煮煎3部曲”,软烂酥香,肥而不腻

红烧肉,真正的国民美食。无论白山黑水,大江南北,只要想解馋过瘾,一碗酥烂浓香的红烧肉绝对是义无反顾的第一选择。一百小我私家心中有一百个哈姆雷特,一百小我私家心中,也有一百种红烧肉做法,不管是东北的酱香浓郁,照样广东的皮脆酥烂,又或是上海的浓油赤酱,都是本地人的心头好。若是问起那里的红烧肉最好吃?这看似没有谜底的难题,却总会获得“奶奶烧的、妈妈烧的那碗”,老一辈人做的红烧肉是我们对美食的最初影象,这是中国人的红烧肉情节。

红烧肉是美食的一个标杆,无论哪种做法,好吃的红烧肉一定是色泽红润的,软烂酥香、肥而不腻的,家里的老一辈人做红烧肉都市遵照一个“烧煮煎3部曲”的老传统,每次做出来的红烧肉都香得让人“站不稳”,迫在眉睫的想咬上一口解馋,而且做法稀奇适合家庭烹饪,步骤虽多但不庞大,照着做人人都能做出来好吃的红烧肉。

选料:红烧肉的选料需要真正的五花肉,也叫肋条肉、三层肉,是猪肋排旁边、腹部的一层肉,脂肪中夹着肌肉,肥肉相间,肥肉受热容易融化,瘦肉也久煮不发柴,是做红烧肉的唯一选择,若是用后腿肉、梅花肉等就差了许多,还没做就失败了。

【烧五花肉皮】

做红烧肉都是带皮肉,不可避免地会有猪毛附着在皮上,猪皮下也是猪肉腥味的泉源之一,制作红烧肉之前,需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑,彻底去除猪毛和腥味,并让肉皮变的容易软烂。

【煮五花肉】

五花肉烧过以后用刀刮清洁肉皮,洗濯清洁后,冷水入锅,加入适量的葱、姜、料酒中火煮约莫15分钟,筷子能恰好插透捞出备用。

五花肉改刀一样平常都是切方块,小大由之,但不适合太小,一样平常3-5厘米见方最佳,准备香料:八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。

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【煎五花肉】

五花肉烹煮之前,需要先煎一下,锅底抹上少量油防止粘锅,倒入五花肉块,中火煎到几个面都略微焦黄,倒出多余的油脂,这样做能让红烧肉肥而不腻,增添香味。

煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟,把香料炒熟,味道散发出来。

【加入糖色、酱油等调味】

五花肉煎过以后,就要最先调味了和调色了,加入糖色翻炒平均上色,1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒平均,加入没过五花肉的热水,加入约莫2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油,红烧肉做得不红润也失败,糖色可以提前做好备用,没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。

【焖煮至红烧肉软烂】

处理好的五花肉所有倒入砂锅中焖煮,约莫需要1个半小时左右,红烧肉才到达最佳的食用状态,快出锅的时刻尝一下咸淡,可适量加入盐和鸡精调味,最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。

也可以放入高压锅中,高压炖煮20分钟即可,最后也要开着锅盖煮到收汁,味道实在和砂锅煮得差不了太多。

——老井说——

做红烧肉,烧皮、煮熟、煎(或炸)这三个步骤缺一不可,不管少哪一样味道都市差那么一些。做一碗好吃的红烧肉并不难,难的是专心,老一辈的做法像一本代代相传的史书,按图索骥,半下昼咕嘟咕嘟最先炖,一直炖到斜阳暖黄的薄暮,香味已经飘出窗户,飘出几条街区,晚餐肉香酒香,美哉!

我是市井觅食记,与天下交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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